Salade de lentilles, fenouil citronné, concombre

Une salade fraîche, où le côté très croquant du fenouil est un peu adouci par la marinade.

Inspiré d'une recette extraite du livre The Green Kitchen Stories de David Frenkiel et Luise Vindahl

Ingrédients :

1 bulbe de fenouil

1 concombre

200 g de lentilles vertes

Marinade :

Le jus d'un citron

2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Sel

Rincer le fenouil, l'émincer en fines tranches à l'aide d'une mandoline (2 mm d'épaisseur maximum). Mélanger les ingrédients de la marinade dans un saladier, ajouter le fenouil, remuer pour que tous les morceaux soient recouverts. Laisser reposer 10 minutes.

Peler, épépiner et couper le concombre en tranches. (facultatif : le faire dégorger 10 minutes avec 1 cuil à soupe de gros sel)

Rincer les lentilles et les faire cuire dans 2.5 fois leur volume d'eau pendant 15 à 20 minutes. Saler en fin de cuisson, égoutter si nécessaire.

Mélanger l'ensemble des ingrédients de la salade, servir frais.

Facultatif :

Les auteurs rajoutent 200 g de fromage de chèvre frais coupé en tranches et quelques poignées de feuilles de salade verte.