... ou quand monsieur confond soja vert et lentilles vertes !

Recette extraite du livre Les bento de Nanashi, par Kaori Endo

Ingrédients :

600 grammes de pommes de terre nouvelles

Une bonne cuillère à soupe de câpres au vinaigre

Une cuillère à soupe de moutarde forte

Une pincée de sucre complet

500 grammes de haricots verts

Quelques brins de persil

Une échalote

Deux oeufs durs

100 grammes de soja vert (ou de lentilles vertes !)

Une cuillère à soupe de vinaigre de xérès

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Faire cuire le soja vert dans 2,5 fois son volume d'eau pendant environ 40 minutes. Saler en fin de cuisson, égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 200°. Brosser les pommes de terre, les couper en morceaux sans les peler, puis les placer dans une casserole d'eau froid. Porter à ébullition puis égoutter immédiatement. Transférer les pommes de terre sur une plaque de cuisson, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire rôtir pendant environ 20 minutes. Saler en sortant du four, puis transférer dans un saladier avec les câpres, le vinaigre, la moutarde et le sucre. Bien mélanger et laisser refroidir.

Eplucher les haricots verts et les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pour 3 à 4 minutes. Egoutter et réserver.

Eplucher et émincer l'échalote, couper les oeufs durs en morceaux et ajoutez le tout au saladier avec le soja. Ajouter de l'huile d'olive cuillère par cuillère en goûtant pour rectifier l'assaisonnement.

Pour faire aimer l'aubergine aux petites filles récalcitrantes !

Une recette du livre Green Kitchen Travels, de David Frenkiel et Luise Vindahl (toujours...)

Ingrédients :

3 aubergines

Une grosse patate douce

Un oignon

2 gousses d'ail

250 grammes de lentilles vertes (trempées si possible)

Une cuillère à café de cannelle moulue

Deux cuillères à café d'origan séché

Deux cuillères à soupe de concentré de tomate

Une boîte de 400 g de tomates pelées

4 cuillères à soupe de farine

500 millilitres de lait végétal

1/4 de cuillère à café de noix de muscade

Sel

Poivre

Huile d'olive

Commencer par la préparation aux lentilles : émincer finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans de l'huile d'olive pendant 5 minutes jusqu'à début de coloration. Ajouter la cannelle, l'origan et le concentré de tomate, puis les lentilles rincées et égouttées. Ajouter les tomates et 600 millilitres d'eau et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lentilles aient absorbé le liquide.

Préchauffer le four à 200°. Couper les aubergines en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d'un peu d'huile d'olive et de sel et enfourner pour environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Peler et émincer la patate douce en fines tranches (si possible avec une mandoline réglée à 3 mm d'épaisseur). Les réserver (si préparées à l'avance, laisser dans de l'eau).

Préparer la béchamel : faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter la farine, remuer 1 minute puis ajouter le lait peu à peu en remuant constamment. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.

Disposer au fond d'un plat à four une couche de tranches d'aubergines suivie d'une couche de tranches de patates douces, puis la moitié de la préparation aux lentilles. Répéter l'opération et finir par une couche d'aubergines. Recouvrir de béchamel et faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes.

La photo est moche, mais la recette vaut le coup et est très rapide à faire !

Inspiré (encore!) du livre Green Kitchen Stories, par David Frenkiel et Luise Vindahl.

Ingrédients

8 oeufs

250 ml de lait de soja (ou autre)

2 cuillères à soupe de pesto

Un oignon nouveau

4 à 5 petites pommes de terre nouvelles

Une dizaine d'asperges vertes

Huile d'olive

Préchauffer le four à 200°.

Battre les oeufs avec le lait et le pesto.

Emincer finement l'oignon nouveau, brosser et couper les pommes de terre en tranches fines. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile dans un plat passant au four. Ajouter les oignons et les pommes de terre et faire revenir le tout, sur feu vif, pendant 5 minutes. Eplucher rapidement les asperges et les couper en morceaux de 2 à 3 cm de long. Les rajouter au plat, puis remuer vivement pendant une minute. Réserver dans une assiette.

Remettre le plat sur le feu avec une nouvelle cuillère à soupe d'huile et verser la préparation aux oeufs. Après une minute, rajouter les légumes en les répartissant bien, puis enfourner à 200 degrés pour une dizaine de minutes.

Servir chaud avec une salade.

En ce moment, dans le panier, on a chaque semaine une botte de carottes alors on essaie de trouver des idées !

Ingrédients :

600 grammes de carottes

un gros oignons nouveaux

une tige d'estragon

2 cuillères à soupe de sucre complet

une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

huile d'olive

Pour la pâte :

100 grammes de farine complète

100 grammes de farine de pois chiches

3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

une cuillère à café de sel

Préchauffer le four à 200°.

Préparer la pâte : mélanger dans un saladier les deux farines, la fécule et le sel. Ajouter l'huile d'olive, puis de l'eau peu à peu en pétrissant avec les doigts, jusqu'à obtenir une boule ferme. Laisser reposer.

Pendant ce temps, émincer l'oignon nouveau (le vert et le blanc), brosser et couper les carottes en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un plat allant au four de 26 cm de diamètre. Ajouter les oignons et les carottes et faire revenir 5 minutes à feu vif en remuant de temps à autre. Ajouter l'estragon émincé, le sucre et le vinaigre. Bien remuer pour enrober le tout et laisser cuire 5 à 10 minutes à feu vif sans remuer, jusqu'à observer un début de caramélisation. Oter du feu et réserver.

Etaler la pâte et la déposer sur le dessus de la préparation en rentrant les bords autour du moule. Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir avec une salade verte.

Une salade très complète, pleine de saveurs d'été !

Ingrédients :
250g de haricots rouges (pesés secs), ou une boîte de 400g.
Une boîte de 300g de maïs
Deux belles tomates type coeur de boeuf
Deux oranges
1/2 oignon rouge
1/2 boîte d'ananas au jus
Coriandre fraîche

Si vous utilisez des haricots secs, les faire tremper 12 h avant dans de l'eau additionnée d'une cuillère à café de bicarbonate.
Rincer et égoutter, puis recouvrir de deux fois leur volume d'eau et faire cuire à couvert pendant 40 à 50 minutes. Saler en toute fin de cuisson, laisser reposer 5 minutes, puis égoutter.

Couper les tomates en dés, peler les oranges à vif puis les couper également en dés. Si l'ananas est en tranches, le détailler en morceaux de la même taille.
Peler et hacher finement l'oignon.
Égoutter le maïs.
Mélanger l'ensemble des ingrédients ainsi que les haricots dans un saladier, ajouter la coriandre émincée et laisser reposer minimum 30 minutes au frais avant de servir.

Idéal pour finir une salade qui se morfond au fond du frigo, quand on trouve dans le panier de la semaine une AUTRE énorme salade !

Pour la pâte :

200 g de farine de blé complète type 150

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

Eau

Facultatif : quelques paillettes d'algues type salade du pêcheur

Préchauffer le four à 180 °.

Mélanger la farine et le sel dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, puis l'eau peu à peu en pétrissant jusqu'à obtention d'une pâte qui se tient. Etaler au rouleau, disposer dans un plat (ici un moule à manqué de 22 cm de diamètre et faire cuire à blanc une dizaine de minutes.

Pour la garniture :

1 grosse salade

4 cuillères à soupe de paillettes d'algues type "salade du pêcheur"

3 oeufs

10 cl de crème de soja

1 cuillère à soupe de purée de sésame (tahin)

1 cuillère à soupe d'anis vert en poudre

Sel et poivre

Réhydrater les algues en les mettant dans un bol et en les recouvrant d'eau bouillante. Laisser reposer 10 minutes, puis égoutter.

Laver et éplucher la salade, déchirer grossièrement les feuilles avec les mains, puis la faire suer à sec dans une poêle en remuant. Quand la salade est tombée, couper le feu et ajouter les algues égouttées.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème, le tahin, l'anis. Saler et poivrer généreusement, ne pas hésiter à rajouter de l'assaisonnement si c'est trop fade.

Disposer la salade et les algues sur le fond de tarte, verser l'appareil et cuire 30 minutes à 180°.

Servir chaud, avec une bonne salade !

A peine une recette... prêt en 10 minutes en rentrant du travail !

Ingrédients :

250 g de pâtes d'épeautre complet

500 g d'épinards frais

2 gousses d'ail

Huile de cuisson

20 cl de crème de soja

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Pendant ce temps, faire revenir à feu doux dans une grande sauteuse l'ail écrasé dans l'huile de cuisson, ajouter les épinards lavés et débarrassés de leurs tiges. Couvrir jusqu'à ce que les épinards soient tombés, ajouter la crème, remuer, saler.

Une minute avant la fin de la cuisson des pâtes, les égoutter en gardant 2 cuillères à soupe d'eau de cuisson, les ajouter dans la sauteuse et liasser réchauffer une minute.

Ingrédients (6 personnes) :

2 oignons

1 kg de courgettes

Une boîte (env 300 g) de pois chiches

Une grosse poignée de raisins secs

1 cuillère à soupe bien bombée de miel

2 cuillères à soupe de cannelle

2 cuillères à café de curcuma moulu

1 cuillère à soupe de coriandre en grains (diminuer de moitié si moulue)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive avec les épices pendant 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les épices embaument mais sans brûler.

Ajouter le miel et les courgettes coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur, remuer pour que tout soit bien enrobé de miel et d'épices. Ajouter les raisins secs, saler légèrement, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes en vérifiant régulièrmenet que ça n'attache pas. Les courgettes devraient normalement rendre assez de liquide, si ce n'est pas le cas rajouter une cuillère à soupe d'eau.

En fin de cuisson, ajouter les pois chiches rincés et égouttés et laisser reposer au moins 15 minutes avant de servir (ou idéalement servir réchauffé), accompagné de semoule de couscous ou d'une autre céréale de votre choix.

J'ai eu à peine le temps de prendre la photo !!

Fromage du blog Season Square http://www.season-square.com/fromage-a-pizza-vegan.html

Ingrédients :

600 g de pommes de terre

50 ml d'huile neutre

3 gousses d'ail 

100 ml de vin blanc pétillant 

300 g de tofu soyeux

80 g de farine de tapioca (prendre impérativement de la farine ou amidon de tapioca, en magasins asiatiques, la marque de "farine" disponible dans mon magasin bio n'était pas assez fine).

Brosser et couper en rondelles les pommes de terre, cuire à l'eau 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Pendant ce temps, émincer l'ail et le faire chauffer 3 minutes à feu moyen dans l'huile. Sortir du feu, rajouter le vin et le tofu et mixer le tout.

Rajouter le tapioca et remettre sur le feu en fouettant continuellement jusqu'à épaississement. 

Égoutter les pommes de terre, les mettre dans un plat à voir et verser le fromage par dessus.

Faire gratiner au four 5 à 10 minutes à 200 degrés. 

Servir avec une salade verte.

Ingrédients :

2 oignons
2 gousses d'ail
2 bulbes de fenouil
Un morceau de gingembre de la taille d'une phalange  (facultatif)
Sauce soja sucrée
250 g de nouilles chinoises

Peler et émincer les oignons, presser les gousses d'ail et faire revenir le tout sur feu vif 2 minutes dans une cuillère à soupe d'huile de cuisson.
Ajouter le fenouil et le gingembre émincés, remuer régulièrement pendant encore 3 minutes puis ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja, baisser le feu et cuire à couvert pendant 15 minutes.
Pendant les 5 dernières minutes, faire cuire les pâtes selon les i

nstructions du paquet.
Égoutter les pâtes, les verser dans la préparation au fenouil et faire sauter une minute à feu vif. 
Servir chaud, éventuellement agrémenté de graines de sésame.