Boulettes boulgour et lentilles corail, aubergine et poivron.

Ingrédients :

250 ml de boulgour (attention, mesure en volume)

250 ml de lentilles corail
1 oignon nouveau
2 petites aubergines
1 poivron rouge
60 g de farine de pois chiches
Cumin
Paprika
Huile d'olive

La veille ou le jour même, couper les aubergines en tranches de 1 cm environ, les disposer sur une plaque avec un peu d'huile d'olive et de cumin, placer au four pendant 20 minutes à 200 degrés. En parallèle, faire rôtir le poivron entier sur la même plaque.
Laisser refroidir le tout, peler et épépiner le poivron et le mixer. Mixer les tranches d'aubergine. Réserver.
Mettre le boulgour et les lentilles dans une casserole avec deux fois leur volume d'eau, faire cuire 10 minutes après ébullition, puis saler, éteindre le feu et laisser reposer à couvert 10 minutes.
Au même moment, préchauffer le four à 180 degrés.
Égoutter si nécessaire et répartir dans deux saladiers. Hacher l'oignon et le répartir également.
Mettre dans l'un des saladiers le poivron mixé, 1 à 2 cuil à soupe de paprika et 40g de farine de pois chiches, et dans l'autre saladier l'aubergine, 1 cuil à soupe de cumin et 20 g de farine de pois chiches.
Former des boulettes de la taille d'une grosse noix, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les effleurer d'un peu d'huile d'olive.
Cuire au four 40 à 50 minutes, servir tiède.

Bonus : sauce aux amandes façon tzatziki (d'après Healthy Vegan de Marie Laforêt)

150 g d'amandes
1/3 de concombre
Le jus d'un citron
Une gousse d'ail
2 branches de menthe
2 branches d'aneth
Sel

Faire tremper les amandes pendant 12 heures, en version pressée les faire cuire pendant 10 minutes. Égoutter, placer dans un mixeur avec le reste des ingrédients et 4 cuil à soupe d'eau. Mixer pour obtenir une texture lisse. Conserver 3 j au frais.